Praz umplut cu tofu și năut cu sos barbeque cu roșcove
Când vorbim despre praz, vorbim automat despre Oltenia, unde această legumă este o emblemă gastronomică. Rețeta pleacă de la prazul umplut tradițional, dar într-o formă lejeră, vegetală: cu tofu și năut în umplutură și un sos barbeque cu roșcove, care aduce un gust afumat-dulceag, echilibrat de condimente aromate.
Zalatină de cânepă cu caise caramelizate și busuioc proaspăt
În 1806, în colecția boierească „Rețete și secrete, bucate boierești din Moldova”, apar deserturi precum „zalatină de lapte” și „zalatină de cafea cu lapte” – rafinate, răcoritoare, asemănătoare cu panna cotta. Inspirată de aceste rețete uitate, am creat o variantă vegetală, cu agar-agar, semințe de cânepă și alune de pădure, bogată în gust și textură cremoasă.
Papanași fierți cu mei, ovăz și sos de fructe de pădure
Există deserturi care nu se uită. Așa sunt papanașii fierți, găluște moi născute în satele de munte, unde simplitatea era virtute, iar fiecare masă avea suflet. Rețeta păstrează spiritul rustic, dar le oferă o notă contemporană: semințe de chia, mei, ovăz și griș, completate cu pesmet auriu, cremă de fistic și sos acrișor de fructe de pădure.
Gulie crocantă umplută cu quinoa și mazăre
În Transilvania, gulia este un ingredient de bază în gospodăriile tradiționale, urcând în topul preferințelor după cartof și ceapă. Plecăm de la rețeta clasică, dar o gătim într-o versiune proaspătă și vegană: gulie crudă, subțire și crocantă, umplută cu quinoa și piure fin de mazăre aromat cu verdețuri, completată de maioneză vegană cu mărar.
Fasole frecată cu legume coapte și tofu crocant marinat cu pudră de roșcove, paprika și chimen
Inspirată din poveștile de demult, din vocea caldă a unei mame care freca cu răbdare fasolea fiartă cu lingura de lemn, această rețetă este regândită cu respect pentru simplitatea autentică, dar și cu curaj în aromele contemporane. Am pregătit o pastă cremoasă de fasole albă, cu legume coapte și usturoi copt, completată de tofu crocant marinat în condimente aromate.
Ardei copt umplut cu legume, semințe de dovleac și cânepă, cu sos de muștar și drojdie inactivă
Cu siguranță îți mai aduci aminte de gustul ardeilor umpluți din copilărie. Rețetele vechi trezesc mereu amintiri, gusturi familiare, mirosuri care încălzesc sufletul și scene dintr-un timp în care mâncarea era simplă, dar făcută cu răbdare și suflet. Așa se naște și această rețetă: pleacă de la clasicul ardei umplut, pregătit cu făină din semințe de dovleac, quinoa și legume.
