În bucătăria tradițională românească, plăcintele de post au fost mereu un simbol al ingeniozității și al respectului față de ingredientele simple. În perioadele de post, când ouăle, laptele sau brânzeturile nu erau permise, gospodinele din Moldova și din alte regiuni ale țării umpleau foile subțiri sau aluatul frământat cu tot ce aveau mai bun din natură: fasole bătută, ciuperci, praz, varză călită, cartofi zdrobiți sau tocănițe de legume.
Rezultatul era o gastronomie de o simplitate fermecătoare, dar plină de gust și identitate.
Rețeta de față aduce acest spirit vechi în prezent, reinterpretând plăcinta de post printr-o bază de făină de năut, o sursă excelentă de proteine vegetale și textură, care amintește în același timp de mămăliga groasă a copilăriei. În trecut, mazărea uscată pisată era folosită similar, dar năutul aduce o aromă mai fină, ușor de nucă și pământie.
Textura plăcintelor este ușor crocantă la exterior și moale, densă la interior. Plăcintele oferă un echilibru între aromele caramelizate ale ciupercilor, nota afumată de paprika, aciditatea echilibrată a oțetului balsamic și profunzimea drojdiei inactive, care oferă acea senzație de “brânză maturată”.
Tofu-ul copt completează preparatul cu o notă ușor sărată și crocantă, transformând aceste mini plăcinte într-un fel de mâncare complet, nutritiv și elegant.
Ingrediente (pentru 6-8 mini plăcinte)
Pentru baza de „mămăligă” din năut:
• 480 ml apă sau stoc de legume
• 120 gr făină de năut
• 2 linguri ulei de măsline
• 2 linguri drojdie inactivă (aprox. 5-7 gr)
• 2 lingurițe sare
Pentru topping:
• 200 gr tofu (răzuit fin)
• 10 gr oțet balsamic
• 5 gr sos de soia
• 5 gr ulei de susan
• 10 gr paprika afumată
• 1 linguriță usturoi pudră
• ½ linguriță cimbru uscat
• ½ linguriță oregano uscat
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie (opțional)
• 150 gr ciuperci (champignon, hribi sau pleurotus) rumenite în tigaie
• 150 gr dovlecel sau fenicul, felii subțiri, rumenite în tigaie
• ulei de măsline pentru gătit
Mod de preparare
Pregătește baza din făină de năut
Într-o cratiță, amestecă făina de năut cu drojdia inactivă si sarea. Adaugă peste apă sau stocul de legume treptat cald, amestecând cu telul pentru a evita cocoloașele. Pune cratița pe foc mediu și continuă să amesteci constant. Pe măsură ce compoziția se îngroașă (după 15, 20 minute), schimbă telul cu o spatulă de lemn și continuă să amesteci până obții o textură densă, asemănătoare cu o mămăligă groasă care se desprinde de pereții vasului.
Formează mini plăcintele
Pune hârtie de copt într-o tavă. Cu lingura, formează rondele de 7-8 cm diametru și aplatizează-le ușor. Lasă-le la frigider 15 minute să se întărească.
Coace baza.
Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 190°C și coace plăcintele timp de 20 minute, până capătă margini ușor aurii. Dacă preferi un gust mai afumat, ce de mămăligă la ceaun, poți arde ușor marginile cu o torță de bucătărie.
Prepară tofu-ul crocant
Răzuiește tofu fin și amestecă-l cu oțetul balsamic, sosul de soia, uleiul de susan, paprika afumată, usturoi si ierburi aromate și puțin ulei de măsline. Întinde amestecul într-o tavă și coace-l aproximativ 10 minute la 200°C, până devine ușor rumenit și crocant. Poți face același lucru și într-o tigaie antiaderentă.
Asamblează și finalizează.
Scoate plăcintele din cuptor si adaugă deasupra ciupercile și dovleceii caramelizați ) sau ce legume ai folosit, apoi presară tofu-ul crocant. Poți adăuga verdețuri proaspete (rucola, pătrunjel, cimbru verde) și semințe pentru textură.
Servește-le calde, ca aperitiv, fel principal sau chiar gustare proteică între mese.
