Ardei copt umplut cu legume, semințe de dovleac și cânepă, cu sos de muștar și drojdie inactivă

În secolul al XIX-lea, alimentația de post din mediul rural românesc se baza adesea pe făinuri obținute din semințe de dovleac (după extragerea uleiului), nuci sau alune. Acestea înlocuiau făina de grâu în diverse preparate, precum pâinea neagră, sau erau folosite ca liant în umpluturi cu legume.

Cât despre legumele umplute, nici nu mai e nevoie să le introducem. Cu siguranță îți mai aduci aminte de gustul ardeilor umpluți din copilărie. Sau de mirosul ardeilor copți, proaspăt scoși de pe jar, sau de aroma intensă a salatei de ardei copți. Rețetele vechi trezesc mereu amintiri, gusturi familiare, mirosuri care încălzesc sufletul și scene dintr-un timp în care mâncarea era simplă, dar făcută cu răbdare și suflet.

Asta nu înseamnă, însă, că ele nu pot fi regândite. Din contră, pot fi adaptate și scoase din nou la lumină sub o altă formă, diferită, dar cel puțin la fel de gustoasă. Așa se naște și această rețetă: ce pleacă de la clasicul ardei umplut, însă îl pregătim cu „liantul” folosit pe vremuri – făină din semințe de dovleac – alături de quinoa și legume. Îmbogățim preparatul cu proteine valoroase, oferindu-i un aport nutritiv remarcabil. Iar cum orice preparat merită un sos pe măsură, acompaniem ardeiul copt cu un sos cremos, aromat, care completează perfect dulceața naturală a legumelor.

• 4–6 ardei kapia (mărime medie)
• 60 g morcov (1 buc.)
• 50 g țelină
• 70 g ceapă (1 buc.)
• 1 cățel de usturoi
• 50 g ulei
• 30 g quinoa
• 100 g semințe de dovleac
• 20 g semințe de cânepă
• Sare, piper după gust
• 5 g chimen
• Cimbru
• ½ legătură pătrunjel tocat

Coacerea ardeilor:
Coace ardeii pe plită, la jar sau în cuptor, la 220°C. Presară sare peste ei, acoperă-i cu un capac sau folie și lasă-i să se înăbușe 10–15 minute. Curăță-i apoi cu grijă, încercând să-i păstrezi cât mai întregi. Taie cotorul și scoate semințele.

Prepararea umpluturii:
Fierbe quinoa în apă cu sare (1 parte quinoa la 2 părți apă), până se absoarbe complet lichidul.

Prăjește semințele de dovleac într-o tigaie uscată până devin aurii, apoi macină-le grosier. Amestecă-le cu semințele de cânepă.

Curăță legumele. Morcovul și țelina se dau pe răzătoarea mică. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt.

Călește ceapa și usturoiul în ulei, apoi adaugă morcovul, țelina, chimenul, sare și piper. Adaugă puțină apă și lasă-le să se înmoaie la foc mediu timp de 5–10 minute.

După ce s-au gătit legumele, adaugă quinoa fiartă, amestecul de semințe și asezonează după gust. La final, adaugă pătrunjelul tocat.

Umplerea ardeilor:
Umple ardeii cu compoziția obținută, cu grijă să nu se rupă. Așază-i într-un vas termorezistent, stropește cu puțin ulei de măsline și coace-i la 180°C timp de aproximativ 10 minute înainte de servire.

Sunt foarte gustoși și serviți la temperatura camerei. Nu trebuie să fie neapărat fierbinți. Din contră, merg perfect așa într-o zi călduroasă de vară. Pentru o farfurie frumoasă și elegantă îi poți orna cu germeni, fâșii subțiri de praz, boabe de muștar murate sau orice alte verdețuri mai ai prin frigider.

Ingrediente:

• 200 ml smântână vegetală
• 100 ml vin alb
• 1 frunză de dafin
• 10 g drojdie inactivă
• 1 vârf de cuțit de nucșoară
• 1 lingură mare de muștar
• 3 g amidon (dizolvat în 10 ml apă)
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

• Pune vinul la fiert într-un vas mic și lasă-l să scadă până se evaporă aproximativ 80%.
• Adaugă smântâna vegetală, frunza de dafin, drojdia inactivă, nucșoara și muștarul. Fierbe totul la foc mediu timp de câteva minute.
• Adaugă treptat amidonul dizolvat pentru a îngroșa sosul (dacă mai este nevoie, în funcție de ce smântână folosești).
• Asezonează după gust. Poți „forța” puțin nota cu piperul – merge foarte bine. Dacă dorești, poți adăuga și câteva boabe întregi de piper verde pentru o aromă subtilă și elegantă.

Servește sosul călduț lângă ardei.

Dacă ți-au rămas ardei neumpluți poti face rapid o salată delicioasă ce merge desigur cu preparatul. Taie ardeii fâșii lungi, presară sare, piper, ulei de măsline și puțină cremă de oțet balsamic (sau otet balsamic). Poti agăuga si puțin usturoi, cimbru proaspăt sau fâșii subțiri de praz.

Poftă bună la ardei umpluți, altfel!