Fasole frecată cu legume coapte și tofu crocant marinat cu pudră de roșcove, paprika și chimen

Inspirată din poveștile de demult, din vocea caldă a unei mame care freca cu răbdare fasolea fiartă cu lingura de lemn, această rețetă este regândită cu respect pentru simplitatea autentică, dar și cu curaj în aromele contemporane.
În locul fasolei fierte simplu, am pregătit o pastă cremoasă de fasole albă, în care am adăugat legume coapte – morcov, ardei, ceapă, țelină – și usturoi copt, pentru un gust profund, rotund și ușor dulceag. Această bază vegetală, aromată și hrănitoare, aduce un plus de complexitate și o textură catifelată.
În locul cepei călite sau a slăninuței tradiționale, am ales un contrast savuros: tofu crocant, rumenit lent, după ce a fost bine marinat într-un amestec de pudră de roșcove, paprika dulce și afumată, și chimen măcinat – un trio de condimente care aduce un aer rustic și condimentat, amintind subtil de afumătura clasică.
Tofu-ul aromat l-am amestecat cu un sos bogat de roșii, ardei copt, usturoi și ceapă, obținut prin gătire lentă până când toate aromele s-au legat într-o simfonie reconfortantă și echilibrată.
Preparatul se servește generos, cu pâine prăjită, rumenă și crocantă, ideală pentru a întinde pasta de fasole și a savura fiecare strat de aromă crocantă. Pentru cei curajoși și pasionați de detalii fine, am adăugat boabe de muștar murate, care aduc o explozie ușor acidulată, echilibrând perfect dulceața legumelor coapte și savoarea tofu-ului condimentat. Desigur, acestea sunt opționale, dar ridică preparatul la un nivel de fine dining rural reinventat.
Aceasta nu e doar o mâncare simplă. Este o amintire transformată în poveste nouă, cu gust mai bogat și respect.

Ingrediente:

• Fasole fiartă – 300 g
• Morcov – 1 bucată (≈50 g)
• Țelină – 50 g
• Ceapă albă – 1 bucată (≈60 g)
• Ardei alb – 1 bucată (≈50 g)
• Căpățână de usturoi – 1 întreagă (se folosește coaptă) + 1 cățel proaspăt
• Ulei pentru copt – 30 g
• Sare, piper – după gust
• Cimbru – proaspăt sau uscat, după preferință
• Ulei presat la rece – 30 ml (pentru final)

Mod de preparare:

1. Pregătirea legumelor: Curăță morcovul, țelina, ceapa și ardeiul. Taie morcovul și țelina în cuburi de 2–3 cm. Taie ceapa în două, iar ardeiul lasă-l întreg.
2. Usturoiul copt: Taie căpățâna de usturoi pe orizontală, unge-o cu puțin ulei și învelește-o în folie de aluminiu.
3. Coacerea: Așază toate legumele într-o tavă, stropește-le cu ulei, adaugă sare și piper. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15–20 de minute, până devin moi și ușor rumenite la suprafață.
4. Blenduirea: După ce s-au răcit puțin, scoate pulpa din usturoiul copt și adaug-o peste fasolea fiartă și răcită. Pune totul într-un blender: fasolea, legumele coapte, usturoiul copt, cimbrul și uleiul presat la rece.
5. Textură și gust: Blenduiește totul foarte bine până obții o pastă fină. Adaugă un cățel de usturoi proaspăt, sare și piper după gust.

Ingrediente:

Tofu natur Sano Vita – 100 g
Ulei – 15 g
Paprika dulce – 2 g
Pudră de roșcove Sano Vita – 2 g
Chimen pudră – 2 g
Paprika afumată – 2 g
Piper – după gust
Sos de soia – 20 g

Mod de preparare:

Pregătirea tofu-ului: Dă tofu pe răzătoarea mare, pe direcția lungă, pentru a obține fâșii lungi.
Marinare: Amestecă tofu ras cu toate condimentele, uleiul și sosul de soia. Lasă-l la marinat minimum 5 minute.
Coacere: Pune tofu pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace-l în cuptor la 200°C timp de 10 minute. Verifică frecvent – trebuie să fie rumenit, dar nu ars. Se va întări după răcire.
Răcire: După coacere, lasă-l să se răcească complet pentru a deveni crocant.

Ingrediente:

Ceapă albă – 200 g
Usturoi – 30 g
Ardei copt – 100 g
Roșii coapte sau bulion – 250 g
Ulei – pentru călit
Sare, piper – după gust
Cimbru – proaspăt sau uscat

Mod de preparare:

Tăiere: Taie ceapa julienne (fâșii subțiri și lungi) și usturoiul la fel.
Călire: Într-o tigaie, încinge puțin ulei și călește ceapa și usturoiul cu sare și piper până devin moi.
Sosul: Adaugă ardeiul copt tăiat fâșii, roșiile sau bulionul, și cimbrul. Fierbe la foc mic 10–15 minute, până scade și capătă consistență groasă.
Finalizare: Lasă sosul să se răcească puțin, apoi adaugă tofu crocant și amestecă bine.

Ingrediente:

Boabe de muștar – 100 g (înmuiate în apă min. 2 ore)
Apă – 200 g
Oțet – 90 g
Zahăr brun – 50 g
Sare – 5 g
Condimente: 1 anason stelat, 2 boabe ienupăr, 5 boabe piper, 1 frunză de dafin

Mod de preparare:

Înmuiați muștarul: Pune boabele de muștar în apă rece și lasă-le minim 2 ore sau peste noapte la înmuiat.
Marinada: Fierbe apa cu oțetul, zahărul, sarea și condimentele.
Murare: Toarnă soluția fierbinte peste boabele de muștar. Lasă-le la temperatura camerei până se răcesc complet, apoi păstrează borcanul în frigider.
Timp de maturare: Sunt bune de consum după 2 zile, ideale după 1 săptămână. Se pot păstra până la 3 luni la rece.

Pe o felie de pâine prăjită, întinde un strat generos de fasole frecată, adaugă deasupra sosul cu tofu crocant și, pentru un accent acrișor și exploziv, presară câteva boabe de muștar murate.

Pe o felie de pâine prăjită, întinde un strat generos de fasole frecată, adaugă deasupra sosul cu tofu crocant și, pentru un accent acrișor și exploziv, presară câteva boabe de muștar murate.