File de păstrăv, piure de tofu, salsa de măsline cu pătrunjel și migdale

TIMP PREPARARE 60 min  

PORTII 2

TIP RETETA Prânz

DIFICULTATE Medie

PRINTEAZA RETETA

Vrei un preparat  ușor de gătit și touși plin de savoare?

Păstrăvul rumenit merge perfect cu piureul de tofu cu vinete coapte pentru că totul e construit pe contrast: peștele rămâne delicat, iar piureul aduce cremozitate și o notă plăcută de copt. Tahini-ul rotunjește gustul și leagă textura, iar drojdia inactivă oferă acel “ceva” fără să iasă în față.

Salsa de pătrunjel cu migdale schimbă complet ritmul: prospețime, puțin crocant, un strop de ceapă și sarea naturală din măsline. Lămâia echilibrează totul la final, face preparatul mai ușor și mai fresh. Simplu, sănătos, dar cu personalitate, exact genul de farfurie pe care vrei sa o repeți.

• File de păstrăv 350-400 gr
• Sare 2 gr
• Piper 1 gr
• Ulei de măsline (pentru rumenit în tigaie) 10 gr

Piure de tofu

• Tofu cu busuioc și oregano 200 gr
• Vinete coapte 160 gr
• Suc de lămâie 20 gr
• Ulei de măsline 40 ml
• Fulgi de drojdie inactivă 2 gr
• Tahini 10 gr

Salsa de pătrunjel

• Pătrunjel 2 legături (50 gr)
• Migdale prăjite 30-40 gr
• Ulei de măsline 30 gr
• Sare 3 gr
• Ceapă roșie (șalotă) 20 gr
• Lămâie 4 gr (1 lgt – sau dupa gust)
• Cimbru proaspăt (opțional) 2 gr

Piure de tofu

Tofu se fierbe 2 minute în apă clocotită, apoi se scurge foarte bine. Vinetele coapte se scurg (dacă au lichid) și se amestecă cu tofu, sucul de lămâie, drojdia inactivă și tahini (fără uleiul de măsline). Se blendează până devine fin, completând treptat cu puțină apă dacă piureul este prea gros. Se trece prin sită pentru o textură foarte catifelată. La final se emulsionează cu uleiul de măsline cu un blender vertical, turnat în fir subțire, până obții un piure lucios și stabil. Se potrivește de sare după gust.

Salsa de pătrunjel

Pătrunjelul se toacă foarte fin. Ceapa se toacă fin. Migdalele prăjite se toacă grosier pentru textură sau se lasă jumătăți. Se amestecă pătrunjelul cu șalota, migdalele, măslinele taiate, uleiul de măsline, sarea și lămâia. Dacă vrei, adaugi cimbru proaspăt foarte fin, puțin, ca accent aromatic.

Păstrăvul

Fileurile se tamponează cu un șervet de bucătări, se asezonează cu sare și piper. Se rumenesc în tigaie încinsă cu putin ulei de măsline, rapid, cât să prindă crustă ușoară și să rămână suculent în interior (în funcție de grosime, câte 2-3 minute pe partea cu pielea și 30-60 secunde pe cealaltă parte).

Montaj
Pe farfurie întinzi piureul de tofu cu vinete, așezi păstrăvul rumenit, apoi pui salsa de pătrunjel cu migdale deasupra sau lateral, ca element proaspăt și crocant. Finisezi cu încă 2-3 picături de lămâie și putin ulei de măsline.