Frigărui de pui, mămăligă cu chia și ragù de ciuperci

TIMP PREPARARE 60 min  

PORȚII 2

TIP REȚETĂ Prânz

DIFICULTATE Medie

PRINTEAZĂ REȚETA

Vrei ceva rapid, dar puțin altfel, nu doar pui cu garnitura? Frigăruile de pui sunt rumenite bine, cu acea aromă caldă de grill, iar lângă ele ai mămăliga cu chia, friptă până prinde crustă și rămâne moale în interior. Chia nu e doar “în plus”, ci face mămăliga mai cremoasă și mai stabilă, apoi, când o rumenești, obții contrastul perfect: crocant la exterior, catifelat înăuntru. Iar ragù-ul de ciuperci, intens, suculent, cu mult umami este exact ce trebuie ca să lege totul.

Pentru pui

• Pulpe de pui dezosate, fără piele 300 gr
• Paprika dulce
• Coriandru boane (optional)
• Zeamă de lămâie 10 gr
• Usturoi 6 gr (1-2 căței)
• Ulei de măsline 10 gr
• Cimbru proaspăt 2-3 gr (sau 1/2 lgt uscat)
• Sare 4 gr
• Piper negru

Pentru mămăliga cu chia (turnată și friptă)

• Mălai 100 gr
• Apă 420-450 gr
• Semințe de chia 15gr
• Drojdie inactivă 8-10 gr (efect de “parmezan”)
• Sare 3 gr

Pentru ragù de ciuperci

• Hribi (porcini) 80-100 gr (proaspeți) sau hribi uscați 15 gr
• Champignon brun 150 gr
• Pleurotus 150 gr
• Ceapă albă 70 gr
• Usturoi 4 gr
• Ulei de măsline 15 gr
• Unt 10 gr
• Apa/ supa de legume 60-80 gr
• Pastă de tomate 25gr (doar cât să lege gustul)
• Sos de soia 8-10 gr (opțional)
• Cimbru proaspăt 2-3 gr
• Sare, piper
• Suc de lămâie 1 linguriță (pentru reglarea acidității)
• Semințe de cânepă decorticate
• Mix de 5 semințe
• Cimbru praspat, ceapă verde proaspătă

Taie pulpele de pui în bucăți de 3-4 cm. Amestecă-le cu zeama de lămâie, paprika dulce, usturoiul ras, uleiul, cimbrul, sarea și piperul, apoi masează puiul cu marinada. Lasă 20-30 minute (sau până la 12 ore la frigider). Înfige carnea pe bețe de frigărui.

Pregătește mămăliga: pune apa la fiert. Când clocotește, toarnă mălaiul în fir subțire, amestecând continuu 2-3 minute. Dă focul mic și gătește 5 minute, amestecând des, până devine cremoasă. Apoi încorporează chia, drojdia inactivă și sarea și continuă să gătești le foc mic încă 5-10minute.. Toarnă mămăliga într-o tavă mică în care ai pus puțin ulei.(grosime 1,5-2 cm), nivelează și las-o să se întărească 20-30 minute la frigider. Taie în dreptunghiuri sau pătrate, sau ce formă dorești tu.

Pentru ragù: dacă folosești hribi uscați, hidratează-i în 200 gr apă fierbinte 15 minute, apoi păstrează lichidul strecurat. Toacă ceapa fin. Rupe pleurotusul în fâșii, feliază champignonul, taie hribii. Într-o tigaie largă, încălzește uleiul cu untul și adaugă ciupercile în două tranșe, ca să se rumenească, nu să fiarbă. Când prind culoare, adaugă ceapa și un praf de sare, apoi gătește-le 3-4 minute. Pune usturoiul, cimbrul și pasta de tomate, amestecă 30 secunde, apoi stinge cu supa de legume/ apă/ sau lichidul de la ciupercile deshidratate plus sosul de soia dacă îl folosești. Lasă să fiarbă domol 6-8 minute, până ragù-ul devine lucios și legat.

Încălzește o tigaie cu puțin ulei. Rumenește bucățile de mămăligă 2-3 minute pe fiecare parte, până fac crustă crocantă. O poti pune și la cuptor la funcția de grill.

În paralel, gătește frigăruile într-o tigaie grill sau tigaie foarte încinsă, 3-5 minute pe fiecare parte, până capătă rumenire intensă și rămân suculente.

Montaj: pune mămaliga crocantă pe farfurie si adaugă ragù de ciuperci deasupra, așază frigăruile de pui langă. Finalizează cu brânză maturată rasă fin, cimbru proaspăt, semințe de cânepă și ceapa verde.

Poftă bună!