Gulie crocantă umplută cu quinoa și mazăre

În Transilvania, gulia este un ingredient de bază în gospodăriile tradiționale, urcând în topul preferințelor după cartof și ceapă. Deși în sudul țării este mai puțin valorizată, în nord, guliile umplute au fost întotdeauna o prezență importantă în farfurii, umplute cu carne, orez sau legume.

Astăzi, plecăm de la rețeta tradițională, dar o gătim într-o versiune proaspătă și vegană: gulie crudă, subțire și crocantă, umplută cu un mix proteic de quinoa și piure fin de mazăre aromat cu verdețuri. Preparatul este completat de o maioneză vegană cu mărar care aduce cremozitate și o notă de grăsime vegetală, necesară pentru echilibru.

Umplutura:
• Quinoa: 60 g
• Apă: 250 ml
• Sare: după gust
• Ceapă albă: 70 g (1 bucată medie)
• Usturoi: 6 g (2 căței)
• Ulei: 30 g (aprox. 2 linguri)
• Cimbru proaspăt: ½ legătură
• Mărar proaspăt: 1 legătură
• Pătrunjel proaspăt: ½ legătură
• Mentă proaspătă: 5-6 frunze
• Mazăre congelată sau proaspătă: 300 g
• Apă: 100-150 ml (pentru fiert)
• Sare, piper: după gust

Gulie:

• 1 gulie mare
• Maioneză vegană cu mărar:
• 50 ml lapte de soia (neîndulcit sau băutură instant de soia)
• 250 ml ulei de floarea-soarelui
• Sare, piper: după gust
• 1 legătură mare de mărar

Decor (opțional):

• Mazăre fiartă (80 g)
• Frunze de microplante, feliuțe de ridichi
• Mix de semințe

1. Quinoa fiartă

• Clătește quinoa sub jet de apă rece.
• Fierbe-o în 250 ml apă cu sare, la foc mediu, timp de 12-15 minute sau până când este complet fiartă, dar încă își păstrează forma.

2. Prepararea piureului de mazăre

• Curăță ceapa și usturoiul, taie-le julienne (felii subțiri).
• Într-o tigaie adâncă, călește ceapa în ulei la foc mic, adăugând sare de la început.
• Adaugă usturoiul, apoi mazărea, cimbrul și 100-150 ml apă.
• Fierbe până mazărea este moale, dar își păstrează culoarea. Scurge lichidul, dar păstrează o parte pentru piure.
• Pune mazărea în blender cu pătrunjelul și menta. Adaugă lichidul păstrat treptat, până obții un piure fin și cremos.
• Amestecă piureul de mazăre cu quinoa fiartă. Ajustează gustul cu sare și piper.

3. Pregătirea guliilor

• Curăță gulia de coajă.
• Taie feliuțe foarte subțiri (1-2 mm) cu o mandolină/feliator sau cuțit bine ascuțit.
• Pune-le în apă rece cu sare pentru 30 de minute (sau păstrează-le la frigider până la 3 zile, schimbând apa zilnic).
• Dacă nu ai folosit toate feliile de gulie, le poți tăia fâșii subțiri și face o salată proaspătă cu puțin ulei de măsline, sare, piper, lămâie și verdeață la alegere. Un strop de sumac, dacă ai, adaugă prospețime.

4. Maioneză cu mărar

• Pune în vasul blenderului vertical: 50 ml lapte de soia, sare, piper și mărarul tocat grosier.
• Mixează la viteză mare, adăugând uleiul treptat până obții o emulsie densă și verde.
• Gustă și adaugă sare și piper după nevoie.

Pe fiecare felie de gulie, pune câte o lingură generoasă de umplutură. Acoperă cu altă felie subțire, apăsând ușor marginile ca un mini-ravioli vegetal.
Așază ravioli pe farfurie.
Adaugă din loc în loc mazăre fiartă si maioneza cu mărar.
Ornează cu frunze verzi, mix de semințe și feliuțe de ridichi pentru textură și prospețime.

Preparatul este delicios servit rece, ca aperitiv de vară sau fel principal lejer.