Icre vegane de amaranth cu chia

Icrele de amaranth cu chia nu sunt o simplă imitație vegetală. Sunt o reinterpretare conștientă a unei tradiții adânc înrădăcinate în bucătăria românească, aceea de a transforma ingrediente umile în preparate cu textură și savoare surprinzătoare. De la icrele din griș sau orez, până la cele de pește sărat, românii au căutat mereu echilibrul între simplitate și gust. Aici, semințele de amaranth (adică știrul românesc) o comoară proteică uitată redau perfect perla icrei, iar chia leagă totul cu delicatețe. Gustul este discret, mineral, iar textura e exact cât trebuie de vibrată. O propunere neo-contemporană care respectă trecutul și deschide noi orizonturi gustative.

• amaranth 25gr
• apă 150ml
• sare
• semințe de chia 20gr
• apă 50ml
• sare
• lapte de soia 50ml
• ulei 250ml
• suc de lămâie 5–10gr (după gust)
• ceapă roșie 15gr (jumătate de ceapă mică)
• pătrunjel verde o legătură

• Pune amaranthul la fiert în 150ml apă cu un praf de sare, la foc mediu.
• Lasă-l să fiarbă până devine moale, dar își păstrează o ușoară rezistență la mestecat.
• Amestecă din când în când, iar dacă observi că absoarbe toată apa și nu e complet fiert, adaugă câteva linguri suplimentare de apă până ajunge la textura dorită.
• Lasă-l la răcit.

• Separat, fierbe semințele de chia în 50ml apă cu sare pentru câteva minute, până se umflă și formează un gel dens.
• Lasă-le și pe acestea să se răcească complet.

• Pregătește o maioneză vegetală rapidă, blenduind laptele de soia cu uleiul și sucul de lămâie până obții o textură fină și stabilă.
• Păstrează aproximativ 200gr din maioneza obținută.

• Amestecă într-un bol amaranthul fiert, chia gătită, maioneza, ceapa roșie tocată foarte fin și pătrunjelul tocat mărunt.
• Gustă și ajustează cu suc de lămâie și sare după preferință.

Servește icrele vegane de amaranth cu chia pe felii crocante de pâine prăjită, calde, ușor frecate cu usturoi pentru un plus de aromă. Deasupra poți presăra ceapă roșie tocată fin și câteva frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt. Un strop de ulei de măsline sau câteva picături de suc de lămâie adăugate chiar înainte de servire vor intensifica gustul și vor completa perfect textura cremoasă și ușor perlată a preparatului.