Papanași fierți cu mei, ovăz și sos de fructe de pădure

Există deserturi care nu se uită. Nu pentru că sunt sofisticate sau spectaculoase, ci pentru că vin cu povestea lor învelită în amintiri. Așa sunt papanașii fierți, găluște moi, născute în satele de munte, unde simplitatea era virtute, iar fiecare masă avea suflet.

Nu sunt prăjiți, nu sunt însiropați cu zahăr în exces – ci fierți, tăvăliți cu grijă prin pesmet rumenit și serviți cu drag.

Această rețetă păstrează spiritul lor rustic, dar le oferă o notă contemporană: semințe de chia pentru textură, mei și ovăz pentru o aromă blândă, griș pentru finețe. Nu sunt excesiv de dulci, ci echilibrat savuroși, completându-se perfect cu un strat fin de pesmet auriu, cremă de fistic și un sos acrișor din fructe de pădure, care le aduce prospețime în farfurie.

Se pot mânca simpli sau cu iaurt vegetal rece, iar dacă adaugi și câteva fructe proaspete – ai obținut un desert care e, în același timp, reconfortant, proaspăt, nostalgic și nou.

Aceștia nu sunt doar papanași. Sunt o invitație de a redescoperi gustul în forme neprevăzute. O întoarcere la simplitate. Un deliciu care merită încercat.

• Mei decorticat – 50 g
• Lapte de ovăz – 400 g
• Zahăr – 45-50 g (se poate înlocui cu miere sau sirop de agave)
• Semințe de chia – 15 g
• Coajă rasă de lămâie bio – 1 linguriță
• Opțional: tonka rasă – ¼ linguriță
• Griș – 50 g
• Fulgi fini de ovăz – 10 g
• Iaurt vegetal (soia, cocos etc.) – 50 g

Pesmet rumenit:

• Ulei de cocos – 15 g
• Pesmet fin – 50 g
• Cremă de fistic – 20 g
• Zahăr brun – 20 g

Pune toate ingredientele într-o tigaie și rumenește-le la foc mediu, amestecând constant, până când pesmetul devine auriu. Prin acest amestec vei tăvăli papanașii.

1. Spală bine meiul în mai multe ape sau lasă-l la înmuiat câteva ore pentru o textură mai fină.

2. Fierbe-l în laptele de ovăz la foc mediu împreună cu zahărul, semințele de chia și tonka (dacă folosești).

3. Când meiul este complet fiert, compoziția ar trebui să mai aibă încă puțin lichid, pentru că vei adăuga grișul, ovăzul, coaja de lămâie și iaurtul vegetal.

4. Amestecă bine, oprește focul și acoperă oala cu un capac sau o farfurie. Lasă compoziția să se răcească complet, pentru a obține o textură fermă.

Între timp, pregătește pesmetul

• Mix de fructe de pădure (proaspete sau congelate) – 150 g
• Zahăr – 30-50 g (în funcție de dulceața fructelor)
• Amidon – 1 g (dizolvat în puțină apă rece)

Pune fructele cu zahărul într-o tigaie la foc mic. Lasă-le să se gătească până se înmoaie complet. Poți blenda sosul pentru o textură fină sau îl poți lăsa cu bucăți întregi, adăugând amidonul dizolvat pentru a-l îngroșa ușor.

• Ia din compoziția de papanași câte o jumătate de lingură și formează bile de dimensiunea dorită.
• Tăvălește-le prin pesmetul rumenit, până sunt complet acoperite.
• Servește-le cu iaurt vegetal rece și sosul de fructe de pădure.
• Adaugă fructe proaspete pentru prospețime și contrast.
• Dacă vrei o variantă mai festivă, poți adăuga fistic mărunțit deasupra și busuioc proaspăt.