Chiftele tip arancini de curcan și quinoa cu verdețuri și sos de ardei copți cu busuioc

TIMP PREPARARE 60 min  

PORȚII 3

TIP REȚETĂ Prânz

DIFICULTATE Medie

PRINTEAZĂ REȚETA

Par a avea mai multe etape, dar sunt surprinzător de ușor de făcut: fierbi quinoa, rumenești curcanul cu condimente, formezi bile și le panezi. Rezultatul merită: chiftele crocante la exterior, suculente în interior și cremoase datorită brânzei maturate. Se păstrează excelent la frigider și sunt la fel de bune calde sau reci. Sosul de ardei copți cu busuioc le face perfecte, dar se potrivesc la fel de bine cu un piure de păstârnac, un sos de iaurt cu lămâie sau o salată crocantă, pentru o masă completă, gustoasă și practică.

Ingrediente chiftele (20-23 bucăți)

• Curcan tocat 300 gr
• Quinoa crudă 70 gr
• Apă pentru quinoa 170-200 gr
• Ceapă albă 100 gr
• Usturoi 7 gr (2 căței)
• Pătrunjel 15 gr
• Mărar 10 gr
• Cimbru (se adaugă la rumenirea curcanului)
• Sare, piper
• Ouă 2 buc
• Fulgi fini de ovăz 20 gr
• Pesmet fin 20 gr
• Coajă de lămâie 1/2 linguriță
• Turmeric 1/2 linguriță
• Brânză maturată mai moale 50 gr tăiată cuburi
• Brânză maturată tip parmezan 50 gr rasă

Pentru panare


• Ouă 2 buc
• Făină 30 gr
• Pesmet 100 gr

Ingrediente sos (3 porții)


• Ardei copți 350 gr
• Sos de roșii 150 gr
• Ceapă albă 100 gr
• Usturoi 1 cățel
• Sare, piper
• Apă 200 gr
• Busuioc proaspăt (tocat la sfârșit)
• Suc de lămâie 1 linguriță (pentru reglarea acidității)

Clătește quinoa 30-40 secunde în sită fină, apoi pune-o la fiert cu 170 gr apă (mergi spre 200 gr dacă vrei quinoa mai moale). Fierbe la foc mic până se absoarbe lichidul. Oprește focul, lasă 10 minute acoperit, apoi întinde quinoa pe o farfurie/tavă ca să se răcească rapid.
Pregătește baza de curcan. Toacă ceapa foarte fin. Călește ceapa 4-5 minute până devine sticloasă. Adaugă usturoiul apoi pune carnea de curcan și rumenește ușor, desfăcând carnea cu spatula. Când începe să prindă culoare, adaugă cimbrul și turmericul. Continuă gătirea până nu mai există zone roz și se evaporă lichidul în exces. Oprește focul și lasă 10 minute să se răcească.

Pune într-un bol mare quinoa răcită și baza de curcan. Adaugă pătrunjelul, mărarul, coaja de lămâie, 50 gr brânză rasă, fulgii fini de ovăz, pesmetul fin și cele 2 ouă. Potrivește de sare și piper. Lasă 5 minute să se hidrateze ovăzul și pesmetul. Dacă e prea moale, adaugă 5-10 gr pesmet fin. Dacă e prea uscată, adaugă 1-2 linguri apă.

Formează chiftelele. Umezește ușor mâinile. Ia câte 30-32 gr compoziție (ca să obții 20-23 bucăți). Aplatizează în palmă, pune 2-3 cubulețe de brânză în centru, apoi închide și rulează bilă fermă. Pune chiftelele la frigider 15-20 minute. Dacă dorești să sari peste etapa în care pui brânza în centru, poți adaugă cubulețele de brânză direct în interiorul compoziției și se va topi uniform.

Pregătește 3 boluri: făină, ou bătut, pesmet. Treci fiecare bilă prin făină (scutură excesul), apoi prin ou, apoi prin pesmet, presând ușor ca să se prindă uniform. Pentru crustă mai groasă, mai trece o dată prin ou și pesmet.

Gătește chiftelele

Chiftelele le poți prăji: Încinge ulei într-o crăticioară/tigaie adâncă la foc mediu. Prăjește chiftelele în tranșe mici 2-4 minute, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe un șervet de hârtie

Sau le poți găti la cuptor: Așază chiftelele pe tavă cu hârtie de copt. Stropește-le foarte fin cu ulei sau pensulează ușor. Coace la 240°C 10-12 minute și întoarce-le la jumătate. Pentru un aspect mai rumen, dă 1-2 minute pe grill la final, atent să nu arzi pesmetul.

Pentru sos

Călește ceapa 5-6 minute până se înmoaie. Adaugă usturoiul 20-30 secunde. Pune sosul de roșii, apa și ardeii copți tocați grosier. Fierbe la foc mic 10-12 minute, până se leagă ușor. Mixează cu blender vertical până devine fin. Potrivește de sare și piper. Reglează aciditatea cu o linguriță suc de lămâie. Oprește focul și adaugă busuiocul tocat.

Pune sosul pe farfurie, așază chiftelele, apoi adaugă fâșii de brânză maturată și busuioc proaspăt.

Păstrare

Chiftelele se păstrează 3 zile la frigider, în cutie închisă. Se pot consuma calde (reîncălzite la cuptor 180°C 6-8 minute) sau reci, ca snack proteic. Sosul se păstrează 3-4 zile la frigider.

Piure de păstârnac cu unt și lămâie
Piure de țelină sau conopidă cu puțin parmezan
Un iaurt gros cu usturoi și lămâie (tip “sos rece”)
O salată de varză albă cu măr și oțet
Un sos verde rapid din pătrunjel, capere și lămâie (tip salsa verde)