Crème Brûlée de ovăz cu pere caramelizate și pudră de roșcove

Inspirată din „crema de zahăr ars”, un simbol al rafinamentului urban din perioada interbelică, această versiune vegetală păstrează sufletul rețetei originale, dar îl traduce în alt limbaj. Textura fină este obținută din ovăz fin măcinat și gelatinizat cu amidon, îndulcită cu zahăr brun sau chiar și cu miere și parfumată cu vanilie naturală. Perele caramelizate lent, învăluite în pudră de roșcove și anason stelat, evocă dulceața unei marmelade și dau profunzime prin gustul dulce, cu note de caramel, cacao și malț al roșcovelor.

„Crema de zahăr ars” apare frecvent în cărțile de bucate interbelice și postbelice. Denumirea provine din traducerea literală a „crème caramel” franceză, care a fost integrată în bucătăria urbană românească prin influențele franțuzești și austro-ungare.

Se regăsește în edițiile vechi ale Sandei Marin (1936) și Silviei Jurcovan, sub formă de cremă cu lapte, ouă și zahăr ars, coaptă în bain-marie.

În perioada comunistă, a devenit un desert extrem de popular în restaurantele de stat (servită rece, cu caramel topit deasupra).

Versiunea „crème brûlée” (cu crustă arsă) este mai puțin prezentă istoric în România, dar e înrudită conceptual, diferența fiind stratul de zahăr ars flambat la final, specific franțuzeștilor.

Pentru crema de ovăz:

• Fulgi de ovăz fini 45 gr
• Apă 500 gr
• Amidon de porumb 25 gr
• Ulei de cocos 10 gr
• Zahăr brun 85 gr
• Turmeric (pentru culoare) 1/4 linguriță
• Extract de vanilie 1 linguriță

Pentru perele caramelizate:

• Pere mai tari 500 gr
• Zahăr brun 40 -50 gr ( în funcție de cât de dulci sunt perele)
• Pudră de roșcove 10 gr
• Apă 50 gr
• Suc de lămâie 2 lingurițe
• Ghimbir ras 1/4 linguriță
• Coajă rasă de lămâie 1/2 linguriță
• Anason stelat 1 buc

Pentru crustă:

• Zahăr brun 1 linguriță/porție (pentru caramelizat deasupra)

Crema de ovăz

• Pune fulgii de ovăz în blender împreună cu apa și lasă-i la înmuiat 30 de minute.
• După hidratare, blenduiește totul timp de 30–60 secunde până obții un lichid cremos și omogen
• Strecoară compoziția printr-o sită fină pentru a obține un „lapte” de ovăz clar.
• Toarnă lichidul într-o crăticioară și adaugă amidonul (dizolvat în prealabil într-o lingură de apă rece), zahărul brun, uleiul de cocos, vanilia, turmericul și un praf de sare (opțional).
• Fierbe la foc mediu, amestecând continuu cu un tel, până ce compoziția se îngroașă (aproximativ 6-8 minute). Textura finală trebuie să fie asemănătoare cu cea a unei creme clasice, netedă, dar bine legată.
• Toarnă crema în vase ceramice individuale (ramekinuri) și lasă-le la răcit la temperatura camerei.
• Transferă apoi la frigider pentru cel puțin 2 ore, pentru ca textura să se stabilizeze complet.

Perele caramelizate

• Curăță perele și taie-le în cuburi mici.
• Într-o tigaie largă, caramelizează zahărul brun la foc mic, până capătă o nuanță aurie.
• Adaugă perele tăiate, apoi pudra de roșcove, ghimbirul, coaja de lămâie, anasonul stelat, sucul de lămâie și apa.
• Gătește la foc mediu, amestecând ocazional, până când perele se înmoaie și lichidul se reduce ușor, formând un sos dens, aromat.
• Ia tigaia de pe foc și lasă amestecul să se răcească complet.

Caramelizarea finală

• Scoate crema din frigider. Presară deasupra fiecărei porții câte 1 linguriță de zahăr brun și arde-l cu o torță de bucătărie până obții o crustă crocantă.
• Dacă nu ai torță, poți topi zahărul separat într-o crăticioară până devine caramel lichid, apoi toarnă rapid un strat subțire deasupra fiecărei porții, cu ajutorul unei linguri.

• Așază deasupra cremei câte 1–2 linguri de pere caramelizate cu siropul format în tigaie. Poti adăuga și câteva frunze de mentă proaspătă. Vor completa foarte bine preparatul.
• Servește desertul rece, cu crustă crocantă și aromă caldă de roșcovă, vanilie și fructe caramelizate.