Halva de griș cu semințe de chia, nuci și fructe deshidratate învelită in ciocolată neagră

Această halvă vegetală, cu o structură densă dar surprinzător de fină, își are rădăcinile în tradiția bizantină și în obiceiurile de post din Balcani și Orientul Apropiat. În cărțile vechi de bucate, halvaua din griș era una dintre puținele plăceri dulci permise în timpul posturilor religioase, fiind preparată adesea cu ulei, nuci și puțin zahăr. Însă, chiar și sub restricțiile austerității culinare, creativitatea nu lipsea.

Asemănător cu rețetele grecești de „halvas semolina”, acest desert a fost adus în spațiul românesc prin schimburi culturale și comerciale, fiind adaptat cu ingrediente locale. În varianta de față am inclus în rețeta de bază un mix de semințe de chia, tahini, cremă de fistic, ciocolată neagră și fructe deshidratate, un amestec ce echilibrează tradiția cu modernitatea, nostalgia cu îndrăzneala, pentru mai mult gust și contrast.

Textura acestei halve este ceea ce o face cu adevărat memorabilă: mătăsoasă, ușor elastică datorită semințelor de chia și tahini, dar întreruptă de crocanța migdalelor coapte, în timp ce fructele deshidratate (caise, merișoare) adaugă note dulci-acrisoare și o explozie de culoare. Crema de fistic aduce de complexitate, care contrastează cu stratul subțire și crocant de ciocolată neagră amăruie.

Este un desert dens, dar echilibrat,un adevărat mozaic de texturi și gusturi, care nu este excesiv de dulce,. Este perfect servit rece.

• Apă – 250 g
• Semințe de chia – 17 g
• Tahini – 30 g
• Zahăr – 40 g (sau miere / sirop de agave)
• Griș – 60 g
• Un vârf de sare
• Esență de vanilie – 1 linguriță
• Coajă rasă de portocală – ½ buc.
• Coajă rasă de lămâie – ½ buc.
• Caise deshidratate – 30 g
• Merișoare deshidratate – 30 g
• Migdale coapte – 30 g (opțional rumenite în tigaie uscată)

Pentru topping:

• Cremă de fistic – cca 2 linguri
• Ciocolată neagră (70% cacao) – 80 g
• Ulei de cocos – 5 g

Prepararea bazei cu griș și chia

• Într-o crăticioară, pune la foc mediu: apa, semințele de chia, tahini, zahărul și vanilia.
• Amestecă des și adu compoziția la punctul de fierbere.
• Când începe să fiarbă, redu focul și toarnă grișul în ploaie, amestecând constant cu un tel pentru a evita cocoloașele.
• Fierbe amestecul la foc mic timp de 3-5 minute, până când compoziția se îngroașă și chia devine translucidă. Amestecă continuu pentru omogenizare perfectă.
• Taie caisele și merișoarele în cubulețe mici. La fel și migdalele (le poți rumeni ușor pentru un plus de gust).
• Adaugă în compoziția caldă: coaja rasă de citrice, fructele deshidratate, migdalele.Amestecă bine.
• Toarnă compoziția caldă într-o tavă tapetată cu folie alimentară sau hârtie de copt, cu o grosime de aproximativ 2 cm. Nivelează și lasă la frigider minim 2 ore sau până se întărește complet.
• Scoate compoziția din tavă și așeaz-o pe un platou întins.
• Întinde un strat subțire (2-3 mm) de cremă de fistic deasupra.
• Pune din nou la congelator pentru 10- 15 minute, ca să se întărească ușor.

Glazurarea cu ciocolată

• Topește ciocolata pe bain-marie
• Așază un bol rezistent la căldură deasupra unei oale cu apă fierbinte (fără ca bolul să atingă apa).
• Adaugă ciocolata ruptă bucăți și uleiul de cocos. Amestecă până devine complet fluidă.
• Scoate halvaua din congelator și porționeaz-o în batoane de ~2×5 cm (sau după preferință).
• Scufundă fiecare baton în ciocolată, apoi scoate-l cu grijă cu o furculiță și așază-l pe un grătar sau hârtie de copt.
• Lasă-le să se răcească complet. Ciocolata se va întări într-un strat fin și lucios.

Păstrare și servire

• Se păstrează la frigider timp de 3-4 zile, în recipiente închise ermetice.
• Se servesc reci, din frigider, o combinație densă, crocantă, aromată, care va surprinde orice invitat, fie el vegan sau nu.