Supă rece de castraveți și dovlecei murați la soare, cu ovăz, iaurt și mărar

Uneori, cele mai simple ingrediente ascund cele mai surprinzătoare povești. Așa e și cu această supă rece inspirată din vechi preparate românești precum “laptele de bou” sau „curcubete cu lapte”, o rețetă cu nume neobișnuit dar rădăcini adânci în gastronomia rurală.

Această variantă modernă împletește tradiția fermentării naturale cu texturi contemporane: castraveți și sau dovlecei murați la soare și fulgi de ovăz, totul completat de mărar proaspăt și un strop de istorie reinterpretată.

Fermentarea la soare este una dintre cele mai vechi metode de conservare și transformare a gustului. Prin adăugarea pâinii (bogată în drojdii naturale), se accelerează procesul de fermentație lactică, care dezvoltă arome complexe și beneficii pentru sănătate, de la probiotice la enzime digestive.

De ce folosim sare neiodată?
Iodul interferează cu bacteriile lactice necesare fermentării naturale. Sarea neiodată (preferabil grunjoasă) permite o fermentație lentă și stabilă, fără a perturba microbiomul.

De ce turnăm lichid fierbinte peste legume?
Temperatura ridicată inactivează enzimele care ar putea înmuia legumele, ajutându-le să rămână crocante. În plus, omoară bacteriile nedorite de pe suprafața legumelor, oferind un mediu curat pentru fermentarea dorită.

Ingrediente:

• 1 kg castraveți și sau dovlecei tineri/zucchini (fără sâmburi)
• 3l apă
• 30 g sare neiodată (2%)
• 2 lingurițe cimbru uscat sau o legătură proaspătă
• 2 lingurițe semințe de mărar sau o legătură mică de mărar uscat
• 1-2 căpățâni de usturoi
• 2 felii de pâine veche (ideal ușor prăjită)

Preparare:

• Fierbe apa cu sarea până la dizolvare completă. Las-o să se răcească puțin.
• Crestează castraveții în patru, pe lungime, fără a-i tăia complet. Dovleceii se taie bastonașe de aproximativ 7–8 cm lungime și 2–3 cm grosime.
• Așază legumele într-un borcan mare, sterilizat.
• Adaugă usturoiul, mărarul, cimbrul
• Toarnă lichidul fierbinte peste legume, asigurându-te că sunt complet acoperite. Adaugă feliile de pâine deasupra
• Acoperă borcanul cu tifon și lasă-l la soare, 2-4 zile, în funcție de temperatură. Amestecă zilnic sau scutură ușor. După 2 zile, scoate pâinea. • Lasă în continuare borcanul la soare până când legumele își schimbă complet culoarea și sunt murați până în interior.

Ingrediente (pentru 2 porții):

• 150gr castraveți/dovlecei murați la soare
• 150ml lichid în care au fost murați (fără usturoi)
• 150ml apă rece
• 30-35 g fulgi de ovăz fini
• 75gr iaurt vegetal (de migdale, soia sau ovăz)
• 15gr mărar proaspăt (sau după gust)

Preparare:

• Pune toate ingredientele în blender: legumele murate, lichidul, apa, ovăzul, iaurtul vegetal și mărarul.
• Mixează până obții o cremă fină și omogenă.
• Gustă și ajustează după preferințe, dacă vrei să fie mai cremoasă mai poți adăuga o lingură de fulgi fini de ovăz. Lasă supa la frigider jumătate de oră să se aseze gusturile. Înainte de servire mai poti blendui încă o dată supa sau amestec-o bine cu un tel.

Servire:

Servește supa rece, ideal după câteva ore de stat la frigider. Eu am ales să o acompaniez cu:

• felii de tofu rumenit în tigaie,
• foccacia prăjită ușor,
• mix de semințe crocante,
• iaurt vegetal amestecat cu puțină sare și semințe de mărar.

Cu puțină răbdare, soare și sare, obții o magie culinară care combină tradiția românească cu tehnici moderne. O supă ce aduce aminte de copilărie, dar care poate sta fără rușine pe o masă contemporană. Uimitor de simplă, neașteptat de gustoasă.

Poftă bună și respect pentru ingredientele care fermentează în tihna soarelui. ☀️